gefüllte Aubergine (strenge Phase)

Hier ist das Rezept für die abgewandelten gefüllten Auberginen (das andere Rezept findet ihr bereits auf Instagram).

Die Portion auf dem Bild hat ca 200 Kcal.

• 350g Aubergine waschen und halbieren. Das Fruchtfleisch auskratzen, würfeln und in einer beschichteten Pfanne anbraten. Die ausgehöhlten Auberginen mit Salz bestreuen und im Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca 10 Minuten backen. Zu den Auberginenwürfeln 
• 90g Quorn oder anderes (fleischfreies) Hack geben und kurz mit braten.
• 1 EL Tomatenmark,
• Salz, Chili und Kräuter nach Wahl hinzufügen.
• Nun die Auberginen mit der Mischung füllen und optional 
• 1 EL Cremefine 7% auf die gefüllten Auberginenhälften träufeln.
• Wieder in den Ofen schieben und nochmal ca 30 Minuten garen.

Dazu habe ich Knobi-Minz-Joghurt gegessen.

• Hierfür einfach 100g Naturjoghurt (0,1% Fett) mit
• 1/2 TL getrocknete Minze (Tipp: Einfach einen Teebeutel Pfefferminztee aufschneiden ;-)),
• 1 kleinen gepressten Knoblauchzehe,
• etwas Salz und
• Steviagranulat vermischen. Kurz ziehen lassen und genießen.

Guten Appetit!!